| Titre : | Taste of Milk from Inflamed Breasts of Breastfeeding Mothers with Mastitis Evaluated Using a Taste Sensor (2014) |
| Auteurs : | Michiko Yoshida, Auteur ; Hitomi Shinohara, Auteur ; Toshihiro Sugiyama, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Breastfeeding Medicine (Vol. 9, n°2, Mars 2014) |
| Article en page(s) : | pp. 92–97 |
| Note générale : | Goût du lait provenant de femmes atteintes de mastite : évaluation à l'aide d'un analyseur de goût [titre traduit] |
| Langues: | Anglais |
| Catégories : | Composition du lait ; Composition du lait maternel ; Goût ; Japon ; Mastite |
| Mots-clés: | umami |
| Résumé : |
Background: The refusal of infants to suckle from a breast that is inflamed with mastitis suggests that the taste of the milk has changed. However, the taste of milk from a breast with mastitis has never been empirically determined. The present study compares the taste of milk from breastfeeding mothers with or without mastitis and identifies specific changes in the taste of milk from mothers with mastitis.
Subjects and Methods: The intensity of four basic tastes (sourness, saltiness, bitterness, and umami) of breastmilk from 24 healthy mothers at 3–5 days and at 2–3, 4–5, and 8–10 weeks postpartum and from 14 mothers with mastitis was determined objectively using a taste sensor. The intensity of each basic taste and the concentrations of main taste substances in milk were compared between the inflamed breasts and the normal breasts of control mothers or the contralateral asymptomatic breast of mothers with unilateral mastitis. Results: The transition from colostrum to mature milk was accompanied by changes in the taste of the milk, such as decreased saltiness and umami and increased bitterness and sourness. Umami and saltiness increased in milk from inflamed breasts. Contents of sodium, glutamate, and guanosine monophosphate increased in milk from inflamed breasts. Conclusions: Tastes that were specifically associated with inflamed breasts appeared to include an increase in umami and saltiness, which might have resulted from an increased content in factors associated with umami and sodium. [résumé de l'auteur] |
| Note de contenu : |
Introduction : le refus du sein, atteint d’une mastite (inflammation), suggère que le goût du lait a changé, pourtant, ce facteur n’a jamais été déterminé de façon empirique. La présente étude compare le goût du lait de mères allaitantes, avec ou sans mastite, et identifie les changements spécifiques chez les mères atteintes de mastite.
Méthodes : l’intensité de quatre goûts de base (acide, salé, amer et umami) du lait maternel de 24 mères en bonne santé à 3-5 jours et à 2-3, 4-5 et 8-10 semaines post-partum, et de 14 mères atteintes de mastite, a été déterminée objectivement à l’aide d’un analyseur de goût. L’intensité de chaque goût de base et les concentrations des principales substances gustatives du lait ont été comparées entre les seins atteints de mastite et les seins normaux des mères témoins ou le sein asymptomatique controlatéral des mères atteintes de mastite unilatérale. Résultats : la transition du colostrum au lait mature s’est accompagnée de changements en termes de goût du lait, tels une diminution du salé et de l’umami et une augmentation de l’amertume et de l’acidité. L’umami et le goût salé ont augmenté dans le lait provenant de seins atteints de mastite. La teneur en sodium, en glutamate et en guanosine monophosphate a augmenté dans le lait provenant de seins atteints de mastite. Conclusions : les goûts spécifiquement associés aux seins atteints de mastite semblaient inclure une augmentation de l’umami et du gout salé, potentiellement dus à la teneur accrue en facteurs associés à l’umami et au sodium. [traduction] |
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